Storia

«Tutto è iniziato con mio nonno, proprietario di alcune macellerie, dove vendeva in particolare la carne equina, nel cuore pulsante della “macelleria romana”, il Testaccio» ricorda Leonardo. «È l’area dove sorgeva il mattatoio di riferimento con un numero enorme di esercizi legati al commercio di carne. Tra questi, appunto, le botteghe di nonno Giovanni, un personaggio gioviale tra le cui passioni c’era la tenuta e la preparazione delle carrozze e dei cavalli di alcune famiglie nobiliari dell’epoca.

Ma la concorrenza era elevata, così come la quantità di macellerie nel quartiere. Per questo, dopo essersi concentrati nella sola rivendita di via Galvani, mio padre, a trentadue anni, subito dopo essersi sposato, ha preferito rilevare il negozio attuale e dar vita alla sua macelleria. Una realtà in grado di rispecchiare il suo amore e la passione per il mestiere».

Sergio Gigliani raccoglie l’esperienza e la passione per questo lavoro dal padre Giovanni, muovendo, giovanissimo, i suoi primi passi in questo campo.

Era l’epoca del primo vero cambiamento dei consumi e dei costumi, delle aspettative gastronomiche: decollava il consumo di carne bovina e poi, negli anni successivi, comparvero a bancone i preparati. «Mi ricordo le prime polpette e i polpettoni, preparati con l’aiuto di mia madre, fino ad arrivare alle fettine panate e alle zucchine ripiene.»

Sergio prende in mano i coltelli nel 1953, all’età di dodici anni, nella bottega del padre in via Galvani. E non li molla più fino alla scomparsa avvenuta qualche anno fa.

Nel 1973, decide di trasferire la sua attività nel Rione San Saba ed é qui che si svolge la sua vera crescita lavorativa e dove nasce l’attuale macelleria. La ricerca dell’ eccellenza del prodotto, la particolare attenzione al mutare delle esigenze del pubblico e la sua innata cordialità diventano il marchio di distinzione e qualità della sua idea di macelleria, che, senza perdere il suo carattere più ”classico”, si arricchisce di squisite preparazioni ”pronte a cuocere”.