Coniglio alla cacciatora

La ricetta è tradizionale del Lazio, e in particolare delle zone costiere romane. Si tratta quasi certamente di una originale ricetta da caccia, cioè cucinata dagli stessi cacciatori nel corso delle battute alla lepre. È infatti probabile che i cacciatori uscissero di casa “leggeri”, ovvero portandosi dietro solo una fiaschetta di vino e un po’ di…

Abbacchio alla Romana

L’abbacchio alla romana è un secondo piatto tipico della cucina del Lazio ed in particolare di quella romana. Il termine abbacchio è usato per indicare l’agnello giovane, un prodotto protagonista di numerose preparazioni a Roma e nel Lazio. La parola è spiegata già nel vocabolario romanesco del poeta Filippo Chiappini, che nell’800 scrive: l’abbacchio è…